Contrario a lo que la gente piensa comúnmente, el pan tostado engorda más que el pan normal, debido a una razón más que sencilla: contiene más harina y menos agua que el pan convencional.

En el caso del pan blanco o pan integral, la corteza que recubre el pan es la parte que contiene más calorías, debido a que contiene poca agua. En contraste, el migajón tiene menos calorías debido a que posee una mayor cantidad de agua. Debido a esto, la misma cantidad (100 gramos, por ejemplo) de pan blanco o integral convencional resultan con menos calorías que si fueran de pan tostado.

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¿Por qué entonces el pan tostado resulta más “tolerable” para algunas personas?

Frecuentemente, nos es más “fácil” digerir el pan tostado, y sentimos que “cae menos pesado” al estómago. Esto se debe a que al tostarlo, se rompen las cadenas de almidón, surgiendo unas cadenas denominadas dextrinas, que se digieren con más facilidad.

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